液氮速凍技術已廣泛應用于嚇和銀魚、生活物蟹及鮑魚等水產品的速凍。研究表明液氮速凍處理的是可以保持較高的鮮度、味和色度，而且低溫下可以部分殺死細菌或致使其停止繁殖，達到較高的衛生要求，液氮速凍的銀魚解凍后與新鮮銀魚在質感、外觀和口感上沒有差異，且干耗小僅為0.5%，但速凍速率過快會在銀魚表面產生鼓泡和裂縫，因液氮快速凍結致使蟹體細胞內幾乎沒有產生冰晶，可降低細胞破壁和營養液外泄，而且解凍蟹總菌數低于活蟹總菌數的半個數量級而安全性極高，液氮速凍蟹的外觀、氣味及口感質量與活蟹無差異，液氮速凍處理的鮑魚口感及質感較高。
液氮罐
總之，液氮速凍技術具有凍結速率高、時間短，干耗小，凍結質量好，安全性高等優點可廣泛應用于名貴水產品的速凍，但冰結速率過快易產生龜裂，因此液氮技術應用于名水產品速凍過程中南選擇適宜冷凍速率以確保速凍水產品的品質。
液氮速凍技術是一種食品冷加工技術，在食品加工等領域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀，并對液氮速凍技術在食品冷加工領域中應用的前景作了展望。具體分析可根據液氮速凍技術在食品中應用的研究進展一文做進一步的了解。
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